Les vendanges
Les vendanges sont réalisées à la main et chaque parcelle est vendangée à maturité optimale. Elles ont généralement lieu entre le 5 et 25 septembre avec dans un premier temps la récolte des Merlots, puis celle des Cabernets Francs.
À l’approche des vendanges, nous arpentons quotidiennement les vignes pour déguster les baies, un travail régulier complété par des analyses œnologiques en laboratoire. Ces dégustations et analyses ont pour but de déterminer la date idéale des vendanges, capturant ainsi l’instant où le raisin exprime pleinement ses arômes, son équilibre sucre/acide, et la qualité attendue des tannins. C'est ainsi que nous œuvrons à l'élaboration de grands vins, équilibrés et frais.
Une vinification douce pour sublimer le fruit
Le cuvier est équipé de 18 cuves inox thermorégulées de contenances variées permettant une vinification parcellaire précise. Une extraction délicate est pratiquée afin d’obtenir des vins fruités et des tannins soyeux.
Depuis 2018, les Merlots sont vinifiés avec les rafles pour gagner en fraîcheur, en qualité de tannins et en complexité aromatique.
La vinification avec rafles offre un nez plus frais et complexe, avec des notes épicées et florales. En bouche, l’utilisation de la rafle accroît la persistance aromatique et la longueur du vin, qui révèle une belle minéralité saline en finale.
Les remontages et délestages sont effectués en douceur et principalement en début de fermentation alcoolique afin d’extraire harmonieusement les tanins et les arômes du vin. La fermentation malolactique est réalisée en cuve pour préserver le côté frais et croquant du fruit.
Trophée des "Vignes d'Or"
En 2022, Château Moulinet a été récompensé pour ses expérimentations sur l'utilisation des rafles en vinification. En collaboration avec l’œnologue Frédéric Massie de Derenoncourt Consultants, Château Moulinet a réalisé ces essais en vue d’apporter davantage de fraîcheur dans les vins.
« L’utilisation de la rafle permet de contrer efficacement l’impact du changement climatique, mais également d’apporter des qualités organoleptiques en accord avec les attentes des consommateurs ». Frédéric Redon, Directeur technique
Un élevage au service du vin
La sélection des tonneliers, de l'origine du bois au type de chauffe est effectuée avec soin pour obtenir un parfait équilibre entre boisé et fruité.
Château Moulinet, assemblage de Merlot et de Cabernet Franc, est élevé 12 mois en barriques de chêne français et cuves inox. Des chauffes courtes et légères sont privilégiées. L’élevage confère un boisé fin et délicat qui préserve la fraîcheur et sublime le caractère fruité du vin.
Clos Sainte Anne, cuvée 100 % Merlot, est élevée en cuve inox pour préserver le fruit.
L’utilisation de la rafle permet d’apporter des tannins aux propriétés antioxydantes ce qui limite les sulfitages pendant l’élevage et avant la mise en bouteille.