采摘

采摘是手工完成的，每个地块的葡萄都在成熟度达到最佳时采摘。通常在9月5日至25日之间进行，先采摘梅洛葡萄，然后是品丽珠葡萄。

随着收获季节的临近，我们每天都会巡视葡萄园和品尝葡萄，这是我们在实验室进行酿酒分析的一项常规任务。这些品尝和分析是为了确定理想的采收日期，捕捉葡萄充分展现其香气、糖分/酸度平衡和单宁预期质量的时刻。这就是我们如何致力于酿造出平衡且清新的优质葡萄酒的方式。

温和的酿酒过程以提升果味

酒庄配备了18个不同尺寸的温控不锈钢罐，能够进行精准的分地块酿造。采用精细的萃取工艺，酿造出果味浓郁、单宁柔滑的葡萄酒。

自2018年以来，梅洛葡萄一直在带梗发酵的方式下进行酿造，以提升清新度、单宁质量和香气复杂度。带梗发酵使葡萄酒的香气更加清新复杂，并带有辛香和花香。在口感上，使用葡萄梗增加了葡萄酒的香气持久性和余味的长度，在收尾时展现出美妙的盐味矿物质感。

在酒精发酵初期，温和地进行泵送和倒罐再倒回操作，以和谐地提取葡萄酒中的单宁和香气。苹果酸乳酸发酵在罐中进行，以保留葡萄酒清新爽脆的果味特性。

2022年，慕里奈酒庄因其在酿酒中使用带梗发酵的创新实验而获得荣誉表彰。慕里奈酒庄与德农古咨询团队 (Derenoncourt Consultants) 的酿酒师弗雷德里克·马西 (Frédéric Massie) 合作进行了这些实验，以提升葡萄酒的清新度。

“有效使用葡萄梗可以抵消气候变化的影响，还能提供符合消费者预期的感官品质。” — 弗雷德里克·雷东，技术总监

(Frédéric Redon, Technical Director)

从橡木的源产地到烘烤的方式，桶匠经过专业的精心挑选，以实现橡木与果味之间的完美平衡。

慕里奈酒庄红葡萄酒由梅洛和品丽珠混酿而成，在法国橡木桶和不锈钢罐中陈酿12个月。优先选择短时间和轻度烘烤的橡木桶。这个陈酿过程赋予葡萄酒精致细腻的橡木风味，保留了清新感，并增强了葡萄酒的果味。

圣安妮庄园红葡萄酒是一款100%梅洛葡萄酒，采用不锈钢罐陈酿，以保持果味。

使用葡萄梗可以增加具有抗氧化特性的单宁，从而减少陈酿期间和装瓶前对硫化物的需求。